Le jus de pommes est obtenu à partir de vieilles variétés de pommes. Le mélange de variétés incluant les douces amères lui donne son équilibre entre fruité acidité et amertume.
La pasteurisation est réalisée au feu de bois à une température modérée conservant au maximum les qualités du produit, évitant une altération de la pectine. Aucun produit n’est ajouté au jus.

Le cidre pur jus est élaboré de manière traditionnelle. Les pommes ramassées à la main sont conservées en palox plusieurs semaines avant pressage afin de terminer leur maturation.
Le marc obtenu par le broyage des pommes reste cuver plusieurs heures avant d’être pressé sur de vieux pressoirs verticaux durant une nuit entière. La réalisation d’une pressée demande 24h.
Le mout obtenu fermente ensuite lentement durant plusieurs mois en tonneaux de chênes. Aucun sulfite n’est ajouté au cidre durant sa fabrication. La mise en bouteille s’effectue au château.

Issu d’une distillation de notre cidre, notre eau de vie vieillit lentement dans une atmosphère tempérée.
Élaborée avec patience, vieillie en fûts de chêne, elle répond à tous les critères les plus exigeants qui font de cet alcool une excellente eau de vie.

Mélange de notre jus et de notre eau de vie, il allie le fruité de nos pommes et la force de notre alcool.

Issu de notre cidre le vinaigre est élaboré en fut de chêne mis en bouteille sans être stérilisé il conserve toute ses qualités gustatives autant que médicinales

Après maturation les pommes sont broyées et restent cuver plusieurs heures en palox avant le montage de la « motte » à l’ancienne au moyen de toiles de jute et claies en frêne. Le jus s’écoule toute la nuit avant montage des chouquets et serrage le matin suivant. L’ensemble de ces opérations s’étale sur 24h environ. Le but de cette lenteur est de faire macérer le jus au contact de la pulpe afin d’en retirer le maximum de principes et d’obtenir une sorte de filtration douce du jus à travers les paquets. Le rendement assez faible d’environ 60% concerne le meilleur du jus.

Le mout obtenu lors du pressage est ensuite dirigé vers des tonneaux de bois ou démarre la fermentation qui va en faire du cidre. On appelle fermentation la transformation par les levures des sucres en alcool et gaz carbonique. Cette fermentation est réalisée par les levures présentes naturellement dans le jus. Les soutirages successifs permettent de contrôler le déroulement de cette fermentation et de la ralentir avant la mise en bouteille plusieurs mois après. Aucun sulfite n’est rajouté au cidre qui n’est pas pasteurisé.

Le cidre destiné à la distillation reste plusieurs mois sur ses lies afin d’en retirer le maximum de saveurs. La distillation réalisée sur le domaine s’opère lentement sur un alambic armagnaçais à jet continu. L’eau de vie obtenue vieillie ensuite plusieurs années en tonneaux de chêne. Les tonneaux ne sont pas remplis complètement afin d’améliorer l’aération de l’alcool. Chaque année les tonneaux sont transvasés pour la même raison.